Путеводитель по работе форума   ЗДЕСЬ   :connie_43:

 

Дорогие друзья!
Мы рады сообщить Вам, что для Вашего удобства мы стали еще ближе к Вам!
Прямая связь с организаторами и анонсы самых популярных закупок  в нашем
сообществе Viber

Узнавай из первых уст! Приглашайте знакомых и родных!

 

Не помните логин или пароль? Необходимо внести изменения в профиль? Требуется помощь в восстановлении доступа к аккаунту Клуба Шопоголиков? Напишите нам samarskie-roditeli@yandex.ru и мы вам обязательно поможем или воспользуйтесь кнопкой "Обратной связи!

 

Пожалуйста, не пишите в ЛС!

 

 

Artemida

Духовки для домашнего копчения

90 сообщений в этой теме
Решила написать свое первое впечатление от коптильни
Я просто в восторге!!!! Не успели получить ее вчера, заставила мужа отмывать, прокаливать, чтобы сегодня что-нибудь приготовить.
Моя рыбка [url="http://radikal.ru/F/i032.radikal.ru/1106/29/8f80c37682d2.jpg.html"][img]http://i032.radikal.ru/1106/29/8f80c37682d2t.jpg[/img][/url]
Вот такие опилки брали в Ашане, цена 19 руб.за 250 гр.[url="http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i162/1106/ba/010bd73af04b.jpg.html"][img]http://s58.radikal.ru/i162/1106/ba/010bd73af04bt.jpg[/img][/url]
Вот так вот я ее прикрепляла[url="http://radikal.ru/F/i001.radikal.ru/1106/73/20039665950d.jpg.html"][img]http://i001.radikal.ru/1106/73/20039665950dt.jpg[/img][/url]
Каких-то 25 минут и вкуснятинка готова.
Предварительно скумбрию присолила(соль+сахар, 2 к 1), и оставила на 4 часа.
Теперь вот хочу сальцо и курочку попробовать сделать.

[font="Comic Sans MS"][size=3][color="#4169E1"]Наташа спасибо огромное за такую закупочку!!!!!![/color][/size][/font] Изменено пользователем Юльченок83

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

[b]ФБР[/b] Ирин как сделаете колбаску, похвастаетесь????
Тоже очень хочется, но мясо привезем только на след. неделе Изменено пользователем Юльченок83

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

[quote name='ФБР' timestamp='1312283806' post='2027514']
Юль! А ссылочку не дашь? Не могу у Шармэль найти ничего для колбасы.
[/quote]
а тут можно ссылочку....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ну вот с кишками уже разобрались. Я коптила колбасу - мне не понравилось. Присадок каких-то нехватает. Жаренная и на углях отличная.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я их все делала по-нитию. Часть мяса кусочками, остальное вместе с салом, чесноком и луком в мясорубку. Специи всякие+какую-то узбек на рынке специяльно для колбасы втюхал. Чуток коньяку для цвета мясу. Потом набила кишки и завязала. Часть сварила и их же пожарила. А из этой же серии коптила. Вкус какой-то не тот. Глутамата наверное не хвататет, с непривычки))). Надо было его тоже у узбеков купить.
вот так, примерно


[url="http://forum.say7.info/topic13853.html"]http://forum.say7.info/topic13853.html[/url]

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Угу! Понял! А я хочу попробовать вот этот рецепт:
[b]
КОЛБАСА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ [/b]

Колбасу можно готовить из мяса любых животных, включая и диких. Чем разнообразнее мясо в фарше, тем вкуснее получится колбаса.

Свежее мясо нарезают кусочками по 2—3 см, раскладывают на доске тонким слоем и выдерживают на сквозняке не менее суток при температуре не выше 5°С. За этот период куски переворачивают и перемешивают 2—3 раза.

Проветренное мясо 2—3 раза пропускают через мясорубку. При первой обработке через нее вместе с мясом прокручивают лавровый лист и чеснок. На 1 кг мяса расходуют 3—4 зубчика чеснока и 2 лавровых листа средней величины.

Во второй раз через мясорубку пропускают также и шпиг (50 г шпига на 1 кг фарша). Чем большее число раз перемалывать мясо и чем дольше перемешивать фарш, тем лучше получится колбаса.

Затем фарш кладут в таз и на каждый килограмм его засыпают 1 столовую ложку картофельного крахмала, черный молотый перец, 1 чайную ложку тмина, ножом наскребают мускатный орех (1 орех на 10 кг фарша). Обязательна добавка растертого имбиря — на 10 кг 2 чайные ложки и 5 процентов от массы фарша шпига, рубленного на кусочки. Соли кладут не более 2,5 процента.

В фарш добавляют бульон из костей ( на 10 кг фарша — 1 л бульона). Часть бульона полезно заменить водкой (до 200 мл). Фарш нагнетают в кишку, но не жестко, а так, чтобы при нажатии поверхность колбасы оставалась плоской. Оболочку колбасы можно не прокалывать.

Лук лучше не добавлять, чтобы мясо не окислялось.

Фарш тщательно перемешивают руками, пока он не станет отлипать от рук (на них должен остаться только слой жира).

Коптят интенсивно от 2 до 3 часов.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

[member="ФБР"], Вот это рецептик :d_good_luck:
На каком скозняке будете подвяливать???
напишите потом как сделаете, похвалитесь Ирин????

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

:viannen_27:
Ну как и в любой рецепт буду вносить свои коррективы. Отродясь не делала ничего строго по рецепту!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девочки, наконе получила свою долгожданную коптилку!
А кто-нибудь вместо асбеста этого что-нибудь туда придумал закладывать? Мне муж запретил асбест класть! :give_heart:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

[b]ФБР[/b], главное в процессе подвяливания исключить возможность контакта со всякими насекомыми :girl_pinkglassesf: и со специями в рецепте как-то слишком сложно, тот же лавровый лист или имбирь есть же в измельченном виде, не думаю что имеет смысл морочиться с цельным лавровым листом, да чтобы потом еще на зуб кусочки попадались :i-m_so_happy:

Интернет-магазин WWW.PEKISAMARA.RU
специи, продукты для диеты Дюкана, мука 1 сорт, колбасная оболочка

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

девочки, а для природы коптилка пойдет? если на костре греть?

[url="http://do.samarskie-roditeli.ru/user/3484/"]мой пристрой[/url]

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Нашла видео по коптильне наглядно показывают,рассказывают ,как готовить всякие вкусностиииииииии.
-http://www.youtube.com/watch?v=7qN6l2iymjA

http://www.youtube.com/watch?v=GBXyT2vnEtU
-http://www.youtube.com/watch?v=S3drtbJITV0
-http://www.youtube.com/watch?v=BwYuRAqQxBw
-http://www.youtube.com/watch?v=0McafEEVizk

Мы свининку(рёбрышки с мясом и небольшим слоем сальца) закоптили, из расчёта 1,5кг мясо держали 3часа в маринаде и 1,5ч коптили ,применяли опилки вишни ,где то прочла,что лучше больше чем меньше положить стружки,положила почти стакан,вроде не перебощили.В следующий раз хотим коптить рыбку и колбаску.
2 пользователям понравилось это

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас

  • Мы в Instagram